MUFFINS DE COCO

Muffins de coco, ingredientes para unos 20 muffins:

120 gr. de azúcar

100 gr. de harina de coco (coco rallado)

200 gr. de harina

La cáscara de medio limón

1 bolsita de levadura química

1 bolsita de vainillina

1 pizca de sal

120 gr. de aceite de arroz (lo puedes sustituir con otro aceite, por ejemplo, de girasol)

2 huevos

1 vasito de yogurt (yo he usado de cerezas porque me iba a caducar, pero podéis usar el que más os guste)

Muffins de coco, preparación tradicional:

1. En un mixer, pulverizamos la cáscara de limón, el azúcar y la harina de coco.

2. En un bol, montamos los huevos a punto de nieve.

3. En otro bol, ponemos la harina (mejor tamizada), la levadura, la sal y la vainillina. Añadimos el aceite de arroz y el yogurt y mezclamos muy bien.

4. Ahora incorporamos la mezcla que teníamos en el mixer con la cáscara de limón, el azúcar y la harina de coco.

5. Por último, unimos los huevos montados a punto de nieve.

6. Mezclamos muy bien para crear un compuesto homogéneo.

7. Precalentar el horno a 180 grados por arriba y por abajo.

8. Ahora cogemos los moldes y/o las cápsulas que nos interesen y los rellenamos 2/3 de su capacidad con la mezcla.

9. Hornear hasta que se doren (en mi horno han tardado 15 minutos).

10. Dejar enfriar encima de una rejilla de repostería. Servir fríos. Buon appetito!