PAN DE TRIGO, SEMOLINA Y MASA MADRE

PAN DE TRIGO, SEMOLINA Y MASA MADRE

Ingredientes
Para dos panes

880 gramos de harina panificable
120 gramos de semolina
150 gramos de masa madre de centeno integral (al 100 % de hidratación)
600 gramos de agua
22 gramos de sal

Elaboración

Mezclamos los ingredientes menos la sal y amasamos ligeramente.
Dejamos reposar una hora.

Añadimos la sal a la masa y amasamos unos 10 minutos y la ponemos en un bol aceitado.
Damos dobles a la masa por los cuatro lados y dejamos reposar media hora. Pasado este tiempo volvemos a doblar la masa y reposo de media hora, en total haremos esta operación 3 veces.

Metemos el bol a la nevera 24 horas.

Al sacar la masa la dejaremos templar una hora antes de dividir y formar.

Dividimos la masa en dos, plegamos la masa de los orillos al centro, le damos la vuelta y boleamos un poco. Dejamos reposar media hora.

Formamos los panes y ponemos en cestos con harina.

2ª Fermentación de 1 hora.

Horneamos unos 45 minutos a 220 grados.
En el eléctrico se pueden hacer igual, cuando lo uso pongo al principio a 225 con vapor y cuando crece bajo a 200 hasta que se hagan.

Al sacarlos del horno dejamos enfriar sobre una rejilla antes de partir.