jueves, 19 de noviembre de 2015

BAGUETTES CASERAS

Baguettes caseras

 INGREDIENTES 

PARA EL POOLISH (Primer día)

300 gramos de harina panificable

300 gramos de agua

1/8 de cucharadita (de café) de levadura seca de panadero

RECETA COMPLETA (Segundo día)

670 gramos de harina panificable

300 gramos de agua

3,5 gramos de levadura seca de panadero

20 gramos de sal

el poolish del día anterior

Ingredientes para las baguettes caseras

Elaboracion de las baguettes caseras

Se entiende por harina panificable a la destinada a hacer pan.

Aunque a las baguettes les viene bien una harina con algo más de fuerza. Podemos usar una harina de media fuerza.


Como ves en los ingredientes hacemos un prefermento el día anterior con parte de la harina, agua y levadura. Este prefermento es conocido como Poolish, se caracteriza por usar la misma cantidad de agua que de harina. Por cierto, también verás que el agua la puse en gramos, en panadería se pesan los líquidos. Así es más fácil controlar la hidratación de las masas.

El día anterior haremos el Poolish. Para ello mezclamos la harina, el agua y la levadura. Tapamos con papel film y dejamos reposar a temperatura ambiente de 12 a 15 horas, a mayor temperatura menor tiempo. En verano lo puedes tener listo en 8 horas.

Elaboramos el poolish el día anterior
Elaboramos el poolish el día anterior

Al día siguiente mezclamos todos los ingredientes a los que añadiremos el poolish del día anterior. La masa no tiene que quedar ni muy dura ni muy blanda. Y corregir con un poco de harina o agua si es necesario. Ten en cuenta que todas las harinas no admiten la misma agua.

Mezclamos todos los ingredientes con el poolish del día anterior
Mezclamos todos los ingredientes con el poolish del día anterior

Ponemos la masa en la mesa y la amasamos unos diez minutos. 

 

Después de amasar ponemos la masa en un bol aceitado unas dos horas. 

A la hora le daremos unos dobles a la masa para darle tensión.

Primera fermentación de dos horas
Primera fermentación de dos horas

Pasada la primera fermentación sacamos la masa del bol y la dividimos en cuatro. Boleamos las partes y las dejamos reposar bien tapadas media hora.

Boleamos y dejamos reposar la masa bien tapada media hora
Boleamos y dejamos reposar la masa bien tapada media hora

Ya con la masa relajada formamos las baguettes. Yo lo hago de la forma más sencilla posible, en el vídeoque te dejaré al final lo verás bien. La segunda fermentación será de hora y media, muy bien tapadas con un paño, si tienes plástico mejor.

Formadas las baguettes, la segunda fermentación la hacemos de hora y media
Formadas las baguettes, la segunda fermentación la hacemos de hora y media

Les hacemos los cortes y metemos al horno a 240º ( farenheit 475 – gas 9 ) unos 25 minutos.

Horneado de las baguettes caseras
Horneado de las baguettes caseras

Al sacarlas del horno las dejamos sobre una rejilla para que se enfríen bien.

Baguettes recién horneadas
Baguettes recién horneadas

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