PASTELES DE HOJALDRE Y CREMA PASTELERA

Ingredientes

Para unos 8 pasteles (depende del tamaño del molde, pueden salir algunos más)

• 500 ml de leche
• 3 yemas o una yema más un huevo entero
• 100 g de azúcar
• 40 g de harina de maíz (Maizena)
• piel de medio limón
• 1 palo de canela en rama
• Canela en polvo
• Azúcar
• Dos placas de hojaldre fresco (unos 400 g)

Preparación

1. Preparar la crema pastelera 8 horas antes o de víspera, para que esté fría y espesa.
2. Elaboración de la crema: hervir la leche en un cazo junto a la piel de limón y la canela, y dejarla enfriar 10 minutos para que se infusione con los aromas. Colar el líquido. Diluir después la maicena con un chorrito de leche en un bol, añadir los huevos y el azúcar y batir. Verter poco a poco la leche sin dejar de remover. Volver a echar la mezcla resultante en el cazo y calentarla hasta que espese, batiendo continuamente con unas varillas. Cuando tenga el espesor adecuado (al enfriarse engordará más) verter la crema en un táper, cubrir con film plástico en contacto con la superficie de arriba y dejar enfriar. Tapar y meter en la nevera.
3. Cuando vayamos a hacer los pasteles, precalentar el horno a 200 grados.
4. Untar con un poco de mantequilla los lados y el fondo de los moldes (tartaletas, flaneras individuales o moldes para magdalenas de metal, silicona y desechables) y enharinarlos ligeramente, para que luego el pastel salga fácilmente.
5. Estirar el hojaldre y cortar círculos un poco más grandes que el diámetro de los moldes. Colocar cada círculo en un molde, ajustándolo al fondo y los bordes y pincharlo con las púas de un tenedor.
6. Rellenar el hojaldre de alubias, garbanzos o pesos de cerámica, colocarlos en la bandeja del horno e introducirlos dentro de éste. Cocinar a 200 grados durante unos 15 minutos o hasta que los bordes estén bien dorados.
7. Sacar los moldes del horno y dejarlos enfriar.
8. Retirar las legumbres, sacar las tartaletas del molde y llenar con la crema pastelera fría. Espolvorear con canela en polvo
9. En el momento de servirlos, y para que el caramelo conserve su punto crujiente, cubrir cada felipe con una cucharada de azúcar y caramelizarlo con un soplete o hierro caliente.