Como hacer masa madre para un pan 100% natural

Quienes siguen mis publicaciones saben que hace un tiempo estoy en un viaje de autosuficiencia. Esto implica hacer las cosas uno,  comprar mucho menos… hacer tu jabón, tu champú, tu limpiavidrios, pasta de dientes, desodorante y como no también tus alimentos.

Cuando comencé la sección de cocina y alimentos, lo primero que publique fue el pan; por su importancia gastronómica, cultural, etcétera. Presente en casi todos los hogares de forma diaria.

Mejor hacerlo uno, sino queremos comer un montón de químicos preocupantes.

Cuando hablamos de hacer pan y hablo de PAN no de esos sucedáneos que venden en muchas falsas panaderías y supermercados. Llenos de bromatos, sorbatos y otros atos, que endurecen como cemento o se ponen como un chicle, pero nunca se ponerse mohosos…a eso no se le debe llamar pan.

Una seguidora comentó sobre la masa madre (esto fue hace como tres años), yo en su momento con mi deformación científica a cuestas, le conteste que era lo mismo usar la levadura de cerveza que viene seca o fresca y que se vende en todas partes, y aunque me cuesta decirlo …ME EQUIVOQUÉ.

El hongo unicelular que descubrió el Sr. Pasteur, es increíble, pero no aporta el sabor ni las texturas que nos puede dar la masa madre.

Además la masa madre tiene beneficios adicionales, es barata, se hace en casa, no requiere energía, dura para siempre y hasta puede ser un proceso divertido y didáctico para los niños.

¿Que es la masa madre?

La masa madre es lo que el hombre usa desde hace milenios para hacer pan, hoy en día a caído en desuso como tanta otras cosas QUE NOS HACEN BIEN.Creo en la necesidad de rescatar este tipo de cosas.

La masa madre es un fermento de harina de trigo o centeno, en el tendremos hongos como la propia levadura de cerveza y bacterias, lo realmente increíble es que no necesitamos nada mas que harina y agua, todo lo demás viene con la harina y el aporte del entorno.

Como se obtiene:

Es la cosa mas simple del mundo.  Solo se necesita harina integral (de trigo o de centeno) y agua, nada mas. Hay quien le pone yogur o pasas de uva pero es totalmente innecesario.

Es un procese simple que solo necesita tiempo, en total lleva unos 5 días aunque puede variar según el clima en verano sera mas rápido y en invierno puede incluso llevar algún día mas.

Día 1

Lo que haremos es tomar un bote de cristal con tapa (puede ser cualquier otro recipiente pero con el cristal podemos ver que pasa en todo momento, es mas didáctico) dentro del bote ponemos unas cuatro o cinco cucharadas de harina en este caso yo use centeno pero puede ser de trigo, eso si por lo menos para comenzar que sea integral ya que tiene la cascara y allí es donde esta nuestra levadura natural dormida. Luego mezclamos con agua (generalmente es la misma proporción que la harina) hasta que quede una masa liquida pero espesa cerramos el bote y la dejamos reposar 24 horas.

Día 2

Abrimos para mirar y volvemos a cerrar este segundo día no hay que hacer nada. Puede que ya veamos alguna burbuja y un olor como ácido o puede que no veamos diferencia, dejamos reposar y esperamos al siguiente día.

Día 3

Ya debe haber algunas burbujas y un olor mas fuerte, esto quiere decir que nuestras levaduras y bacterias comenzaron a comer y claro no se pueden quedar sin alimento por lo que hay que quitar un par de cucharadas que pueden ir al compost perfectamente y poner un par de cucharadas de harina nueva, a partir de aquí podemos usar harina blanca común o la que tengamos en casa, también agregamos un par de cucharadas de agua templada.

Día 4

Lo mismo que el día 3, otra vez alimentamos la masa, es lo que en la jerga panadera conocen como refresco.

Día 5

Vuelta a refrescar con un par de cucharadas y al otro día esta lista.

¿Como saber si esta realmente lista?. Tomamos unas tres cucharadas de la masa y la ponemos en un bote le agregamos tres cucharadas de harina y 3  de agua, tapamos. Hacemos una marca en el bote con la altura a la que esta la masa y la ponemos en un lugar calentito por dos horas miramos y si duplico o esta cerca, esta lista. Sino alimentamos la masa madre y seguimos un día mas.

¿Como saber si esta mala?, es muy simple si esta mala huele a podrido.

Conservación:

Como se conserva, si hacemos pan a diario se puede alimentar todos los días y tenerla viva a temperatura ambiente, si hacemos pan una vez a la semana o menos la guardamos en la nevera sacándola el día antes para darle de comer y despertándola ( por así decirlo).

Para guardar por mas tiempo o incluso regalar se puede secar. Para esto se estira un poco de masa madre sobre un papel de horno y se deja un par de días queda como escamas cuando la vamos a usar la ponemos en un bote un par de cucharadas de harina un par de agua a temperatura ambiente mezclamos cerramos y la dejamos un día en un lugar no muy frió y listo.

Forma de uso:

Vamos a publicar todo un artículo haciendo un pan con masa madre pero en forma general, si vamos hacer un pan de 500 gr de harina precisamos 200 gr de masa madre cogemos el bote, le ponemos un par de tazas de harina y agua la misma cantidad.

Consejo: importante primero la harina y el agua se agrega de a poco que no todas las harina toman la misma cantidad de agua puede ser menos o mas.

Tapamos y dejamos fermentar entre 2 o 3 horas, deberíamos tener un montón de burbujas en la superficie, es decir un montón de masa madre. Devolvemos al bote la misma cantidad que sacamos y mezclamos estos 200gr de masa madre con 300 de harina, mas la sal y el agua que haga falta, dejamos fermentar por lo menos una hora amasamos, vuelta a fermentar un par de horas moldeamos y horneamos listo.

Bueno lo mejor es que se hace una vez en la vida y dura para siempre, solo hay que guardarla, alimentarla y usarla, teniendo levadura para nuestros panes siempre en casa y mas sana y natural.

A probar se ha dicho y a tener una masa madre en la nevera para hacer un pan de verdad de esos sin químicos y ricos!

Para aprender como hacer un PAN de verdad con tu masa madre: 

PAN de verdad