PAN DE JAMÓN

Ingredientes Para Elaborar Pan de Jamón Venezolano500 grs de harina de trigo (previamente cernida)25 grs de levadura frescas (puedes sustituir por levadura granulada de panadería busca la equivalencia y proporción de harina levadura según fabricante)4 cdas de agua tibia200 ml de leche120 grs de azúcar75 grs de Mantequilla2 huevos y 1 huevo adicional batido.1 cdta de sal
RellenoAceitunas ( sin relleno.) Jamón braseado (o ahumado)Jamón Dulce (York)Uvas pasasBacon (tocineta)

Observaciones sobre el Relleno:El relleno va a gustos según la cantidad que prefieras, ten en cuenta que enrollaras el pan como un brazo de gitano, y es verdad que mientras más cantidad tenga de jamón, es mucho más delicioso.Mejor si es harina de fuerzaPrefiero el uso de la mantequilla en la medida en que pueda ya que las grasas vegetales al superar los 175º se convierten en grasas Trans, pero esto ya es una elección personal.Precalentar horno a 190º
Preparación:Primero mezclamos  la levadura desmigada en las 4 cdas de agua tibia, la dejamos reposar 15 min. En un bol mezclamos 250 grs de  harina, sal y azúcar, de esta r. Agregamos los huevos y la mantequilla fundida la cual debe estar un poco a temperatura ambiente. Agregamos la levadura con la leche alternando con la harina. Quedará una masa de una consistencia pegajosa la cual llevaremos a una superficie enharinada y amasaremos en forma de boleo haciendo presión con la mano y la muñeca. Amasar hasta que la masa no se peguen en las manos, esto serán más o menos unos 10 minutos. Tapamos con papel film y lo dejamos cerca de alguna fuente de calor por aproximadamente una hora.  Transcurrido ese tiempo la masa habrá doblado su volumen. Estiramos de forma rectangular y rellenamos con las aceitunas, uvas pasas, jamón braseado, bacón y jamón dulce (york), esto lo colocamos por filas y a lo largo de toda la masa rectangular. Enrollamos como si fuera un brazo de gitano. Te saldrán dos panes. Yo suelo hacerlo de una sola vez y cortar por la mitad y luego sellar con la misma masa por los extremos de cada esquina para que no se salga el relleno. Volvemos a tapar el pan en un bol o molde rectangular con papel film dejamos reposar por una hora más y luego antes de introducirlo en el horno lo pincelamos con el huevo batido, en este punto si queréis le podéis hacer alguna decoración con el sobrante de la más. Llevamos al horno por 45 min a 190º.

PAN INTEGRAL DE PLÁTANO SIN AZÚCAR

Ingredientes:

2 huevos

1 ½ cdta de endulzante 0%

280 grs de platano Canario 

60 ml de leche de soja

60 grs de harina de trigo Integral

60 grs de harina de Avena integral

½ cdta de levadura

1 pizca de sal (mejor marina)

½ cdta de canela

¼ cdta de nuez moscada

1/8 cdta Jengibre

1/8 cdta de clavo en polvo

30 grs de nueces pacanas

Previamente: Cernimos y mezclamos; harina de trigo, harina de avena, 

levadura, las especias y la sal. Reservamos

Preparación: En un bol machacamos los plátanos, pero no demasiado, 

junto con la leche y el endulzante, reservamos. 

Batimos los huevos hasta que tengan una consistencia cremosa. 

Incorporamos el aceite y seguimos batiendo. 

Cuando se integre añadimos poco a poco, batiendo a muy baja velocidad 

(solo mezclar) la mezcla de harina. Cuando se integre apagamos 

y añadimos la mezcla de plátano y la mitad de las nueces picadas. 

Removemos suavemente hasta que se incorpore 

y lo colocamos en un molde rectangular previamente engrasado y enharinado 

(También podéis usar de silicona). Esparce por encima la otra mitad de las nueces.

Llevamos al horno por 45 min a 160º.

Dividí el pan en 12 raciones.

PANETTONE CON ARÁNDANOS

Ingredientes

400 grs de Harina de fuerza

½ cdta de sal

15 grs de levadura fresca

120 ml de leche tibia

2 huevos enteros

2 yemas

130 grs de azúcar blanca

150 grs de mantequilla

100 grs de arándanos (tipo pasas)

Ralladura de una naranja

Preparación Panettone de Arándanos

Tamizamos la harina y la sal y cogemos una parte de ella, la colocamos en un bol y hacemos un agujero en el medio. Mientras aparte mezclamos en 4 cdas de leche la levadura fresca, cuando este mezclada le agregamos el resto de leche.  Vertemos este líquido en la harina y los huevos enteros, mezclamos. Quedará una mezcla pastosa le pondremos harina de trigo encima (solo una parte) tapamos con papel film y dejamos que repose durante unos 30 min  hasta que veamos que esta esponjosa.

Agregamos el resto de harina e incorporamos, el azúcar y los huevos, mezclamos hasta obtener una masa suave incorporando a la vez la mantequilla. Cuando todo esté integrado llevamos a la superficie enharinada y amasamos por unos 5 minutos hasta que quede una masa uniforme y elástica.

Colocamos en un bol enharinado, tapamos con papel film y la dejamos en un lugar que este un poco caliente (a veces cuando estoy horneando la pongo cerca del horno o la cocina para que reciba más calor, esto acelera el crecimiento) la dejamos reposar por una hora u hora y media hasta que doble su volumen. Amasamos de nuevo, poco, solo para incorporar y distribuir la ralladura de naranja y los arandanos. La ponemos en el molde de papel o donde la vayáis a hornear, la tapáis nuevamente con papel fil, la dejamos reposar nuevamente por una hora hasta que veáis que ha subido. La llevamos al horno por  20 min a una temperatura de 190º luego bajamos a 180º y la dejamos cocinar por 30 minutos más hasta que veáis que esta doradita. Ojo con pasaros con la cocción que aparte de quemarse se te resecara y ya sabéis como es delicioso el Panettone.

PAN DE MOLDE CON ORÉGANO Y ALBAHACA

Ingredientes

8  cdas de salvado de avena

4 cdas de salvado de trigo

1 ½ cdta de levadura

2 huevos enteros

3 claras
6 cdas de agua

6 cdas de leche desnatada

1 cdta de albahaca

½ cdta de orégano

Preparación:  Mezclamos todos los ingredientes secos en un bol y reservamos. Por otro lado batimos los huevos enteros con la leche y el agua, esta mezcla la añadimos a los ingredientes secos hasta que esté bien integrado, sin pasarte con el mezclado. Montamos las claras a punto de suspiro, mezclamos con la preparación anterior añadiendo de una vez las especias. Mezcla suavemente con movimientos envolventes hasta que se integre por completo. Vigila el movimiento ya que las burbujas de aire de las claras montadas le darán esa miga de pan de molde.

Colócalo en un molde rectangular con base de papel de cocina y bordes engrasados y enharinados. Yo particularmente prefiero forrar todo el molde con papel de cocina.

Hornear a 175º por una hora (horno precalentado)

BIZCOCHO DE CALABACÍN

Ingredientes

200 grs de calabacín

20 grs de salvado de trigo en polvo

150 grs de harina de almendras

½ cdta de polvo de hornear

½ cdta de nuez moscada

½ cdta de canela

1cdta de jengibre molido

1 cda endulzante 0%

50 grs de mantequilla

10 grs de nueces picadas

Previamente: Bate los huevos.

Preparación:

Lo primero es mezclar todos los ingredientes secos; harina de almendras, el salvado de trigo las especias. Añadimos la mantequilla previamente derretida mezclamos todo muy bien.  Añadimos el huevo y removemos hasta que se integre, posteriormente añade el calabacín, las nueces y el endulzante. Mezcla y colócalo en un molde rectangular y llévalo al horno por 45 minutos a 150º (horno precalentado). Comprueba la cocción con un palillo, si sale limpio es que ya lo tienes listo.

Déjalo reposar unos 10 minutos y luego desmolda. Déjalo enfriar por completo.

Decóralo con queso crema saborizado con 1 cdta de endulzante 0% y trocea nueces y espolvorea por encima.

TARTA DE QUESO DE FRUTAS DE LA PASIÓN

Tarta de Queso de Fruta de la Pasión 

Sin Azúcar y Baja en Hidratos

Ingredientes Tarta de Queso:

400 grs de queso batido  

250 queso crema light  

3 huevos

1 ½ cdta de endulzante 0%

100 grs de fruta de la pasión

2 cdas de Almendra

Ingredientes Base:

40 grs de mantequilla

5 cds de harina de almendra

2 cds salvado de harina de coco

¼ cdta de endulzante

Gelatina de Fruta de la Pasión Receta Básica (ver al final)

1 cda de pulpa de fruta de la pasión adicional

Previamente: Licua la pulpa de fruta de la pasión y pásala por un colador. Reserva.

Preparación de la Base:

Previamente fundimos la mantequilla que mezclaremos con la harina de almendras, la harina de coco y el endulzante. Mezclamos muy bien y colocamos esta pasta sobre la base de un molde desmontable previamente enmantequillado. Llévalo al horno a 150º por 15 minutos (Horno precalentado)

Cuando esté listo lo dejas enfriar y seguimos con la preparación de la tarta.

Preparación de la Tarta de Queso:

Batimos el queso crema light  a baja velocidad, incorpora el endulzante y continua batiendo, añade poco a poco el queso batido 0%. Cuando veas que está integrado añade huevo por huevo. Bate a baja velocidad y recuerda añadir un huevo a la vez, continúa batiendo hasta que se integre todo. Añade sin dejar de batir el pulpa de la pasión licuada y seguidamente añade las 2 cdas de harina de almendra. Cuando veas que esta todo mezclado deja de batir y añade sobre la base que hemos elaborado anteriormente y que debe de estar fría.  Recuerda antes de verter la mezcla ponerle mantequilla para que el desmoldado sea más fácil.

Hornea a 150º por 1:30 minutos (horno precalentado)

Observación sobre el proceso de enfriado para que tengas éxito en la elaboración de tu tarta de queso:

1.-Comprueba que esta lista antes de apagar el horno.

2.-Apaga el horno y no lo abras. Deja la tarta dentro deja y que se vaya enfriando sin abrirlo.

Si la sacas,  sufrirá un cambio brusco de temperatura que hará que se contraiga, se baje en exceso  y se te agriete la superficie.

3.-Pasado el tiempo abre la puerta del horno y deja que se enfríe por completo. Sácala y comprueba que está totalmente fría.

 

 

Cuando esté totalmente fría le ponemos por encima la gelatina, llevamos a la nevera por 4 horas y en el momento de presentarla añádele por encima la cucharada de fruta de la pasión. 

Gelatina de Queso Crema y Fruta de la Pasión 

Sin Azúcar

Receta base de gelatina de fruta de la pasión:

140 grs de pulpa de fruta de la pasión (maracuyá o parchita)

200 ml de agua potable

5 grs de gelatina

1 cdta de endulzante 0%

 

 Preparación de la receta base: Diluimos la gelatina en 100 ml de agua fría potable. Los otros 100 ml lo licuamos con la pulpa de la fruta. Lo pasamos por un colador y lo llevamos a fuego con el endulzante. Cuando hierva mézclalo con la gelatina diluida en agua fría. Remueve constantemente hasta que veas que no queda nada de grumos de gelatina.

Esta receta la puedes dejar enfriar y luego llevarla a la nevera así mismo. Pero te servirá para otras recetas que te iré presentando más adelante y es la base para el siguiente paso de la gelatina de queso crema. Ya verás…súper sencilla. 

Ingredientes gelatina de queso crema y fruta de la pasión:

280 ml de gelatina ya elaborada (receta arriba)

4 cdas de queso crema

Preparación: 

Es importante que los ingredientes tengan la misma temperatura. Así que saca antes las cucharadas necesarias de queso crema, déjalo a temperatura ambiente y mézclalo con la gelatina base  tibia.

Llévalo a la nevera por 4 horas, cuando la mezcla este totalmente reposada, es decir, que esté fría.

Antes de servirle colocale  1 cdta de pulpa de fruta de la pasión a modo de decoración.

Total unas 4 raciones, depende de ti y del tamaño de los envases.

CERDITOS " PREÑAOS"

Los bollos preñaos, son una preparación típica de Asturias que consiste en una masa de pan rellena de chorizo. Como su propio nombre indica, su forma habitual es de bollo, aunque ello no impide que se puedan "disfrazar" como en el caso de hoy en unos simpáticos y deliciosos cerditos. Su elaboración no entraña misterio ni dificultad alguna aunque si les damos esta forma estaremos entretenidos algo más de tiempo. Ideales como picoteo (en su versión más mini) o para cenas informales.

Ingredientes:

• 420g de harina de fuerza
• 200ml de agua (a temperatura ambiente o tibia)
• 15g de levadura de panadería
• 40g de manteca de cerdo (a temperatura ambiente)
• Una cucharadita de sal
• Mini chorizos

preparación:

Deshacemos la levadura en el agua y la volcamos en la cubeta de la panificadora. Seguidamente añadimos la manteca de cerdo, la harina y la sal. Seleccionamos un programa que solo amase (si al igual que yo, hacéis el amasado fuera de la panificadora) o un programa que amase y leve. Una vez la masa lista, retiramos pequeñas porciones de masa que estiramos con un rodillo y en el centro de cada una de ellas colocamos el relleno. Cerramos la masa uniendo todos los extremos en el centro y donde está la unión, la giraremos un poco, bien en la misma mano (foto 3) o en la mesa de trabajo para que quede bien unida y no se abra.Una vez nuestro bollito formado lo pintamos con huevo batido y a continuación colocaremos la decoración para darles aspecto de "cerditos" Con dos trocitos mínimos de masa, haremos la orejitas que colocaremos en su sitio correspondiente y que se quedarán adheridas sin problemas gracias al huevo que hemos puesto antes. Para la nariz, cortamos un pequeño círculo de masa, en el que pondremos dos palillos como orificios nasales, ya que si los retiramos, durante el horneado se cerrarán con el crecimiento de la masa y no quedarán marcados. Como ojos he puesto dos clavos de olor. Llevamos a horno precalentado a 190ºC durante 15 minutos o hasta que adquieran un bonito color dorado. Retirar, dejar enfriar (si queréis) y servir.

Notas

Casi siempre realizo el amasado fuera de la panificadora porque amaso de  noche, y así de este modo, a la mañana siguiente, continuo con la receta con la masa ya lista, lo que me hace ahorrar mucho tiempo. Para ello una vez ha terminado el amasado, coloco la masa en un recipiente untado de aceite, lo tapo con un paño húmedo y la dejo reposar toda la noche en la nevera.

Si no tenéis panificadora, la masa se puede hacer a mano perfectamente, tan solo hay que poner la harina y la sal en forma de volcán en la mesa de trabajo, la manteca en el centro e ir añadiendo el agua al mismo tiempo que se va amasando hasta formar una masa suave y elástica. Taparla con un paño y dejarla reposar hasta que aumente al menos el doble su volumen.

Una vez formados los cerditos no es necesario dejar crecer la masa de nuevo, ya que el tiempo que emplearéis en darles forma será más que suficiente.

Cuando salgan del horno retirar los palillos, pero tened la precaución de sujetar la nariz contra el cuerpo o corréis el riesgo de arrancarla :)

No pasa absolutamente nada si algún bollito se os "ladea" un poco. Es totalmente normal, las masas tienen vida propia y no todos los cerditos os van a salir exactamente iguales y mirando al frente :)

Ocurre lo mismo con la grasilla del chorizo. Es completamente normal y además incluso es recomendable que el pan se quede por algún sitio empapado en la grasilla del chorizo, así que podéis pincharlos con un tenedor antes de envolverlos en la masa.

Los chorizos que he utilizado no eran minis del todo (los hay más pequeños) y como no quería unos bollos demasiado grandes los he partido al medio pero esto a vuestro gusto y necesidades.