BIZCOCHO CON FRUTA CONFITADA

Bizcocho con fruta confitada

Ingredientes

Para 1 bizcocho:

• 150 gr  de variedad de fruta confitada (naranja, pera, manzana, ciruela)
• un puñado de pasas sin semillas.
• 1 puñado de avenas.
• 1 puñado de pistachos.
• 1 puñado de cubitos de almendras tostadas.
• 2 cucharadas de ron, zumo de limón o vuestro licor preferido.
• 125 gr de margarina o mantequilla
• 125 gr de azúcar.
• 1 pizca de sal.
• 1 cucharada de jengibre en polvo o rallado.
• 2 cucharadas de azúcar de vainilla o esencia de vainilla.
• 4 huevo.
• 350 gr de harina.
• 1 sobre de levadura en polvo.
• 3 cucharadas de leche.

Para decorar:

• 1 puñado de cubitos de almendras tostadas.
• 1 puñado de pistachos.
• Varias guindas en almíbar o confitadas rojas y verdes.
• 200 gr de azúcar glas ( azúcar palpable)
• 1 clara de huevo.
• 2 o 3 cucharadas de zumo de limón recién exprimido

Bizcocho con fruta confitada

1.- Picamos gruesamente las frutas confitadas y los frutos secos. Mezclamos las frutas en un bol con el ron y el zumo de limón. Lo dejamos marinar 30 minutos. Batimos mientras tanto la margarina con el azúcar, el azúcar de vainilla, la sal, y los huevos hasta obtener una masa espumosa. Tamizamos la harina con la levadura y la incorporamos de a poco, alternándola con las cucharas de la leche y conseguir una masa homogénea. Añadir las frutas maceradas y los frutos secos, los mezclamos bien con toda la masa.

2.- Forramos un molde rectangular con papel de horno y vertemos la masa dentro del molde. Cocinamos el bizcocho con el horno precalentado a 180ºC  50 o 60 minutos aproximadamente. Pasamos el bizcocho a una rejilla y lo dejamos enfriar.

3.- Mientras tanto, escurre bien las guindas y corta la más grandes por la mitad,  ponemos el bizcocho sobre papel de horno o de cocina. Preparamos el glaseado: En un bol mezclamos el azúcar glas con la clara de huevo y el zumo de limón hasta conseguir una pasta espesa. Si es necesario añade más azúcar glas. Untamos la superficie del pastel con la glasa del azúcar. Ponemos las guindas alternando los colores y apretando la fruta un poco sobre la glasa, esparcimos por encima cubitos de almendras tostadas y algunos pistachos pelados y picados. Dejamos que la glasa que se seque y, listo para darle un bocado en los desayunos o meriendas de los días de navidad.