SNACKS SALUDABLES DE BATATA Y ALMENDRA

Snacks saludables de batata y almendra. Ingredientes

• 250 gr de batata o boniato
• 150 gr de almendra molida
• 1 cda de edulcorante 
• 1 cdta de esencia de vainilla
• ralladura de medio limón
• 1 cdta de café soluble
• 1 cdta de cacao en polvo
• 50 gr de coco rallado
• 50 gr de almendra en cubito
• 4 cerezas confitadas

Snacks saludables de batata y almendra. Preparación

Precalentamos el horno a 180ºc. Lavamos la batata y la envolvemos en papel de aluminio sin quitar la piel, y la llevamos al horno por espacio de 30 minutos o hasta que al pinchar con un cuchillo se nota tierna. Retiramos del horno y dejamos enfriar por completo. 

Una vez fría, quitamos la piel a la batata y la hacemos puré en un bol o plato hondo. Añadimos la almendra molida, la esencia de vainilla, la ralladura de limón y el edulcorante, e incorporamos muy bien con ayuda de un tenedor hasta obtener una masa homogénea. 

Separamos 2/3 de la masa en recipientes distintos. Agregamos el café soluble a un recipiente y el cacao a la otra parte de masa. El tercio restante lo dejamos al natural. Incorporamos bien y rectificamos de edulcorante si lo ves necesario. 

Con una cucharita de postre nos ayudamos para tomar porciones de masa, hacemos bolitas y rebozamos las naturales en almendra en cubito y las de chocolate en coco rallado. Para las de café e puesto media cereza confitada presionando sobre cada bolita. Las vamos colocando sobre papel encerado en una bandeja y llevamos al horno por espacio de 8 minutos. Retiramos y dejamos enfriar. Listo! Ya tienes unos deliciosos snacks saludables de batata y almendra.