CREMA PASTELERA, RECETA FAMILIAR

Crema pastelera, receta familiar. Ingredientes

1 litro de leche (en mi caso semidesnatada)

8 yemas de huevo

la piel de medio limón

1 rama de canela

1/2 taza de azúcar
2 cdas colmadas y 1/2 de maizena o fécula de maíz

Crema pastelera, receta familiar. Preparación

Ponemos casi toda la leche en un cazo. Reservamos unos 100 ml en un bol. Agregamos la rama de canela, el azúcar y la piel del limón o lima. Dejamos cocer sin necesidad de que hierva, a fuego bajo. 

Mientras tanto, separamos las yemas de las claras. Las claras las reservamos en un bol tapado con papel film en la nevera para aprovechar en otra receta. Se pueden guardar durante 48 horas máximo.

En el bol donde tenemos los 100 ml de leche incorporamos toda la maizena, mezclamos muy bien para que no quede ni un grumo. Añadimos las yemas y lo mismo, batimos con ayuda de un tenedor o varillas manuales hasta conseguir una mezcla homogénea.

Incorporamos esta mezcla al cazo con el resto de la leche sin dejar de remover. En este punto es muy fácil que se formen grumos, así que NO dejes de mezclar. Seguiremos unos minutos hasta que la crema espese. Cuando consigas el punto de espesor deseado, retira del fuego y cuela la crema a un bol de cristal preferiblemente. Al pasarla por el colador eliminamos la rama de canela y la piel de limón, pero también eliminamos algún grumo que se haya podido formar durante la preparación. 

Cubrimos de inmediato con papel film, de forma que toque la superficie de la crema. Así evitamos que se nos forme costra por encima. Dejamos templar y luego a la nevera hasta el día siguiente. Debe estar bien fría para utilizar en la decoración de cualquier postre.

Tomarla así tal cual, como natilla, espolvoreando canela en polvo por encima o colocando la típica galleta maría, está deliciosa!. Espero la prepares y me lo cuentes en comentarios o en las redes sociales.

SNACKS SALUDABLES DE BATATA Y ALMENDRA

Snacks saludables de batata y almendra. Ingredientes

• 250 gr de batata o boniato
• 150 gr de almendra molida
• 1 cda de edulcorante 
• 1 cdta de esencia de vainilla
• ralladura de medio limón
• 1 cdta de café soluble
• 1 cdta de cacao en polvo
• 50 gr de coco rallado
• 50 gr de almendra en cubito
• 4 cerezas confitadas

Snacks saludables de batata y almendra. Preparación

Precalentamos el horno a 180ºc. Lavamos la batata y la envolvemos en papel de aluminio sin quitar la piel, y la llevamos al horno por espacio de 30 minutos o hasta que al pinchar con un cuchillo se nota tierna. Retiramos del horno y dejamos enfriar por completo. 

Una vez fría, quitamos la piel a la batata y la hacemos puré en un bol o plato hondo. Añadimos la almendra molida, la esencia de vainilla, la ralladura de limón y el edulcorante, e incorporamos muy bien con ayuda de un tenedor hasta obtener una masa homogénea. 

Separamos 2/3 de la masa en recipientes distintos. Agregamos el café soluble a un recipiente y el cacao a la otra parte de masa. El tercio restante lo dejamos al natural. Incorporamos bien y rectificamos de edulcorante si lo ves necesario. 

Con una cucharita de postre nos ayudamos para tomar porciones de masa, hacemos bolitas y rebozamos las naturales en almendra en cubito y las de chocolate en coco rallado. Para las de café e puesto media cereza confitada presionando sobre cada bolita. Las vamos colocando sobre papel encerado en una bandeja y llevamos al horno por espacio de 8 minutos. Retiramos y dejamos enfriar. Listo! Ya tienes unos deliciosos snacks saludables de batata y almendra. 

PANELLETS

 Ingredientes

150 gr de puré de boniato y patata

250 gr de almendras molidas

5 sobres de edulcorante

ralladura de medio limón

1 huevo

1 cdta de esencia de vainilla

piñones, almendras en cubito 

y coco rallado para decorar

Preparación

Primero hay que preparar el puré de boniato y patata. Para ello pon a hervir una patata y un boniato pequeños, con su piel, durante unos 25 minutos. Cuando ya estén tiernos, escúrrelos, quítales la piel y hazlos puré con ayuda de un tenedor. Puedes añadir un toque de esencia de vainilla. Deja enfriar un poco.

En un bol, agrega la almendra molida con el edulcorante y la ralladura de limón. Añade 150 gramos del puré y mezcla todo muy bien. Primero ayúdate de una cuchara y luego termina de amasar con las manos. Envuelve la masa en papel film y lleva a la nevera al menos 1 hora.

Ya con la masa lista para moldear, daremos forma a los panellets. Los más típicos son las bolitas cubiertas de piñones, pero también se usa mucho el coco rallado y la almendra en cubito. Para estos últimos les he dado una forma rectangular.

Hacemos las figuras y con ayuda de un pincel de repostería, bañamos con huevo batido. Así es más fácil que se adhiera la decoración. Aunque en la práctica diría que es prescindible, puesto que la masa es suficientemente pegajosa. En el caso de que seas vegano puedes usar un poco de agua azucarada en este paso.

Una vez decorados puedes bañar con huevo batido o agua azucarada los de piñones y almendras, así saldrán más brillantes tras el horneado.

Lleva al horno unos 8 minutos a 180 grados. Y listo. Me han salido 24 unidades de este rico postre, 2 no llegaron a la foto :)

No te pases con el tiempo de horneado, pues saldrán muy secos, es sólo para dorarlos por fuera. 

El boniato aporta un sabor y dulzor especial. Hay quienes usan solo puré de patata, yo no te lo recomiendo. Es típico acompañar de una copita de vino moscatell.

GALLETAS CON LECHE CONDENSADA

Galletas de leche condensada. Ingredientes

400 gr de harina de trigo 

200 gr de mantequilla sin sal

2 yemas de huevo

200 ml de leche condensada

Galletas de leche condensada. Preparación

Sólo necesitas las yemas de 2 huevos. No tires las claras! yo hice una tortilla con ellas. 

Bien, bate las yemas con la mantequilla que debe estar a temperatura ambiente. Para facilitar el batido la he cortado en cubitos. Mezcla muy bien hasta que quede una mezcla esponjosa. Agrega la leche condensada y bate hasta integrar. 

Añade la harina tamizada, siempre tamizada! pues puede salir alguna imperfección, como me pasó a mí, que dañaría nuestra masa. Mezcla con ayuda de una paleta o una lengua hasta incorporarla toda. Debe quedar una masa más o menos compacta. 

Ahora envuelve en papel film y lleva a la nevera por una hora. Esto es fundamental para que luego sea fácil estirar la masa y cortar las galletas sin que se nos pegue.

Precalienta el horno a 180º.

Espolvorea tu mesa de trabajo con un poco de harina de arroz o maizena, sólo un poco, para evitar que se pegue la masa a la superficie. Estira la mezcla recién salida de la nevera sobre el mesón directamente o sobre papel encerado o film. Corta con las formas deseadas y lleva a una bandeja forrada en papel encerado. Reserva unos 10 minutos la bandeja en la nevera. Así conservarán la forma durante el horneado.

Hornea unos 10 minutos, hasta que notes que empieza a dorarse por debajo.

Recién salidas del horno están muy blanditas. Deja enfriar para poder manipularlas. Y listo!

Por supuesto las puedes decorar con glasa real o fondant como cualquier galleta de mantequilla. También puedes aromatizar con vainilla o alguna esencia de tu preferencia. Yo las he dejado tal cual, porque se siente el sabor de la leche condensada y nos gusta.

BIZCOCHO DE ZANAHORIA Y NUECES

Ingredientes
-360 gr. de harina
-10 gr. de levadura
-5 gr. de bicarbonato
-5 gr. de sal
-1 cta. de canela en polvo
-4 zanahorias grandes ralladas (pesaban cerca de 100 gr. cada una)
-250 gr. de aceite de girasol
-360 gr. de azúcar
-100 gr. de nueces picadas no ralladas
-4 huevos grandes
-4 zanahorias de pasta de azúcar (fondant)

Frosting de queso:

-una tarrina de queso crema (la mia 200 gr.)

-125 gr. de azúcar glass

-50 gr. de mantequilla pomada

-una cucharada de vainilla líquida

-ralladura de una naranja

-un cuarto de naranja exprimida (con las manos)

Esta receta la vi en el blog "La alacena de paterna" y tenía ganas de prepararla 

porque los bizcochos de zanahoria y nueces son exquisitos, luego decorada queda preciosa.

En un bol poner la harina, la sal, la canela, la levadura, el bicarbonato,  

remover con un tenedor, tamizar  y apartar.

En otro bol, los huevos, el aceite, el azúcar, la zanahoria rallada, y las nueces. 

Batir con varillas eléctricas y hecho ésto ir añadiendo la harina a cucharadas. 

Yo he batido con varillas eléctricas a medida que añadía  los productos secos. 

Cuando está todo unido lo he  puesto en un molde de 23 cm. 

y he visto que era mucha masa, así que he preparado 6 magdalenas medianitas.

En el horno a 170º, lo he tenido 60 minutos.

Para el  frosting, ponemos todos los ingredientes en un bol, y batimos, 

quedará con la cremosidad de unas natillas pero luego en la nevera se pone más dura por la mantequilla, 

y queda una crema preparada para untar el bizcocho, aunque si la queréis más espesa, 

hay que echar más azúcar hasta que tome la consistencia que te guste.  

Sólo lo unto por la parte de arriba, así damos opción a los que no quieren tanta crema. 

Decoramos con unas zanahorias baby de fondant con los colorantes adecuados.

Creo que es una medida perfecta para los bizcochos, además es bastante recto y alto.

PLUM CAKE

Ingredientes:

-450 gr. de harina

-300 gr. de mantequilla

-300 gr. azúcar

-50 gr. de pasas

-20 gr. de levadura

-6 huevos

-1 copita de brandy para mojar las pasas (yo las remojé en Málaga Virgen porque no tenía otra cosa, 

y no me digáis el toque spanish que le dí al plum ).

-cerezas en almibar (opcional, es para darle un toque de color)

Sale un cake bien grande, yo lo repartí en dos moldes y además utilicé uno pequeño, 

pero la masa se reparte perfectamente en los dos, mitad y mitad. 

Pero un pastelito lo llevé al trabajo, mi marido se llevó otro y el mini me lo quedé yo en casa.

Derretir la mantequilla a punto de pomada y mezclarla con el azúcar hasta que esté bien ligado.

Ir añadiendo los huevos uno a uno. Batir cada huevo integrándolo en la masa.

Incorportar la harina tamizada con la levadura (yo lo he hecho en varias veces, 

porque es mucha harina de golpe).

Añadir las pasas con el brandy a la masa e integrar con una cuchara o espátula. 

Y al horno que ya tendrás precalentado a 170º arriba y abajo. Yo los he dejado 50 minutos.

He cortado el mas pequeñito, porque los otros dos iban de regalo, 

asi que no se aprecia el bizcocho en grande, pero os aseguro que en los respectivos trabajos volaron.

LIONESAS DE NATA

Ingredientes:

-130 gr. de leche
-130  gr. de agua
-130 gr. de harina
-105 gr. de mantequilla
-un pellizco sal
-20 gr. de azúcar
-de 4 a 5 huevos tamaño mediano

Para hoy he duplicado todos los ingredientes. Huevos he gastado 8 medianos.

Han salido unas 60 lionesas.

Poner en una olla el agua, la mantequilla, la leche, la sal y el azúcar. 

Llevar a ebullición 

y entonces echar la harina de golpe. 

Remover hasta que la masa se despegue de las paredes de la olla.

Entonces apartar del fuego, y empezar a echar los huevos uno a uno. 

Hasta que el huevo no está bien unido a la masa no echar el otro .

La masa debe quedar espesa, tipo pasta de dientes, fuerte pero suave. 

Lo sabrás si cuando pones la masa en la manga pastelera, te cuesta de sacar la masa, 

entonces será que  necesita otro huevo.

Al coger la masa con una cuchara debe quedar....digamos.... 

la masa colgando de la cuchara pero sin caerse. 

Parece ser que se le llama punto pato, por la forma que adquiere. 

Lástima que no tengo foto.    

He puesto la masa en una manga pastelera con una boquilla grande en forma de estrella, 

y he prepararado montoncitos de masa de un tamaño medianito. 

De eso me di cuenta cuando en la primera hornada consideré que salían lionesas pequeñas, 

así que añadí mas masa en las siguientes cuatro hornadas.

Dejar las lionesas en el horno arriba y abajo a media altura a 175º -180º durante 20-25 minutos. 

Sacar y dejar enfriar en una rejilla, rellenar de nata dulce, trufa, o crema pastelera. 

Espolvorear con azúcar glass.

Salen de pastelería, pero a un precio super-asequible, claro.