ROSCÓN DE PAN RELLENO

Ingredientes:

-500 gr. de harina normal
-125 gr. de leche
-25 gr. de levadura (es el taquito enero de levadura fresca, yo no tenia y he puesto 2 sobres de levadura de panadero seca, que cada uno pesa unos 14 gr.)
-1 huevo entero batido
-4 yemas de huevo (las claras las he guardado para macarons)
-150 gr. de mantequilla pomada (bien blandita)
-25 gr. de azúcar
-1 pizca de sal

Para el relleno he empleado 200 gr. de queso de cabra Président (no lleva corteza y es suavísimo),

y 150 gr. de jamón serrano en lonchas finitas. Opcional si le quieres añadir pistachos desmenuzados o nueces. La próxima vez mi marido me aconseja el doble de todo (por el relleno), porque le ha gustado mucho.

Empezamos por calentar la leche (solo templada) y añadirle la levadura, remover y apartar.

Echar en un bol la harina, el huevo, las yemas, el azúcar, la mantequilla, la leche con la levadura y la pizca de sal. Amasar hasta que formes una bola homogénea y suave al tacto. Tapar en el mismo bol con un paño y dejar descansar para que leve, durante al menos 1 hora.

Después, amasar un poco para que desaparezcan las burbujas del levado o programa 51 una vez.

Ahora enciende el horno y calienta un poco a baja temperatura unos minutos mientras comienzas la preparación.

Extender con las manos dándole forma redonda como una pizza, y añadirle el relleno.

Cerrar la masa sobre si misma como un rulo y darle forma redonda como en la foto. Píntalo con un huevo o con agua fría.

Practica unos cortes con el cuchillo y al horno, apagándolo para que con el calor que le has dado ese ratito, vuelva a levar. Mántenlo con el horno así apagado durante 20 minutos.

No saques el pan, al cabo de ese tiempo, pon en marcha el horno a 175º arriba y abajo durante 40 minutos o hasta que veas el dorado que te gusta.

FOCACCIA

Ingredientes:

-500 gr. de harina de fuerza
-2 ctas. de sal
-7 gr. de levadura seca de panadero
-80 gr. de aceite de oliva
-250 gr. de agua caliente


Amasar a mano hasta que los ingredientes estén bien unidos (en 10 minutitos lo tienes listo).

Dejar levar en un bol tapado con un paño o con  plástico de cocina (Lorraine lo hace con plástico de cocina y lo deja cerca de un lugar caliente para que leve). Yo suelo dejarlo dentro del horno templado pero apagado cuando no lo preparo en la chef con el programa entero (el 13).

Una vez ha levado, desgasificar volviendo a amasar un minuto, darle forma redonda y practicar agujeritos donde insertaras hojitas de romero como te apetezca. Ahí va como lo he adornado y perfumado yo.

Al horno de 45 a 50 minutos o hasta que lo veas dorado a tu gusto. Una vez cocido, regar con un chorrito de aceite de oliva que le da un aroma y sabor espectacular.

EMPANADA DE LOMO

Ingredientes:

PARA LA MASA

-500 gr. de harina todo uso

-2 sobres de levadura seca de pan

-250 ml. de agua  templada

-14 cucharadas soperas colmadas de aceite de oliva

-1 cucharada sopera rasa de sal.

 Lo pones todo en un bol y lo amasas hasta que queda elástica 

y los ingredientes totalmente unidos. Divides la masa en dos trozos, 

y  extiendes una primera capa.

Dejo la masa bien finita, medirá como un par de milímetros, ya lo ves en la foto, 

hay zonas que se transparenta. 

Luego en el horno aumenta un centímetro, que es lo suyo. Yo antes la dejaba mas gordita 

y luego una vez cocida aumentaba demasiado, quedaba igual de buena, 

pero os aseguro que así está auténtica.   

PARA LA FARSA O RELLENO

-1 cebolla

-1 pimiento verde

-1 par de ajitos

-sal

-lomo asado

-virutas de bacon ahumado

-tomate natural (le he puesto un pote de tomate natural entero pequeño. 

Venían unos 5 tomates pera)

Primero he frito el bacon, los ajos, después he echado las verduras. 

Luego el tomate, la sal, y he dejado que se hicieran por espacio de 10 minutos a fuego medio. 

Al cabo de ese tiempo, el lomo cortado en trozos pequeños, y 10 minutos mas. 

Luego en el horno se acaba de hacer todo. 

Dispongo la farsa encima de la primera masa, y con el trozo de masa restante cierro la empanada. 

Un agujerito en medio hará que respire y no se formen burbujas al cocerse. 

También pincho con el tenedor por toda la superficie, y pinto con un huevo batido.

Al horno precalentado a 170º  arriba y abajo (mitad del horno menos un piso), 

hasta que la veas doradita. Habrá tardado unos 45 minutos.

Y mira que hermosura de empanada.

PAN DE PAYÉS O CAMPESINO

INGREDIENTES PARA LA MASA MADRE:

-100 gr. de harina de fuerza
-1/2 cucharadita de levadra de pan seca (la del sobrecito)
-125 ml. de agua del grifo directamente.

He mezclado los tres ingredientes con una cuchara de palo (lo digo por si influye en algo), lo he cubierto con film de cocina, y lo he dejado descansando cerca de los fogones mientras cocinaba. Allí lo he dejado durante dos horas.

INGREDIENTES RESTANTES:

-250 gr. de agua templada
-1 cucharada sopera de sal 
-el resto de levadura que quedaba en el sobre después de añadir la 1/2 cta. que puse en la masa madre.
-550 gr. de harina (me quedaban unos 250 gr. de harina de fuerza, el resto ha sido harina todo uso)
-1 cucharada  sopera de miel.
-la masa madre

En la chefo he mezclado todos los ingredientes con el programa 12 : lo amasa y lo leva. Luego lo amasa durante un minuto para desgasificar.

Se puede hacer igual en un bol con todos los ingredientes y dejando levar durante una hora tapado con un paño.

Después de la espera, he cogido la masa,  he formado una bola, y le he hecho un corte en forma de cruz bastante profundo, sin miedo. He espolvoreado harina por encima, y al horno (sin precalentar), a 175º, y durante aproximadamente 1 hora. Cuando lo he visto dorado, lo he sacado del horno. He probado que el culete del pan sonara hueco. Y ya estaba bien cocido.

Mas majo que ha quedado... Y ahora a cenar pan con tomate, un buen aceite de oliva y un poquito de embutido.

PAN PAYÉ

Ingredientes:

Para el prefermento:

100 gramos de harina de fuerza.

1/2 cucharadita de levadura de panadero (de la seca).

125 mililitros de agua.

Para el pan:

250 mililitros de agua templada.

1 cucharada sopera de sal.

El resto de sobre de levadura 

(después de añadir la del prefermento).

550 gramos de harina.

1 cucharada sopera de miel.

Todo el prefermento.

Elaboración:

Comenzamos preparando el prefermento. Para ello mezclamos los tres ingredientes y los dejamos reposar unas dos horas (sabremos que está listo porque comenzarán a formarse unas burbujas en la superficie).

Colocamos en la cubeta de la panificadora, en este orden: agua, miel, sal, harina, levadura y prefermento y programamos la función de amasado (en mi panificadora incluye dos levados y dos amasados). Una vez finalizado sacamos la masa y la amasamos un poquito plegándola sobre sí misma.

Formamos una bola con la masa y hacemos sobre ella un corte en forma de cruz profunda. Si horneamos en casa metemos directamente al horno a 180º sin precalentar. Si lo hacéis en horno de leña (fue el caso de este pan) antes de introducir en él lo dejáis reposar unos 20 minutos.

Cuando veamos que está dorado y suena hueco por debajo es que estará listo. 

PAN DE ROLLO Y PATAQUETA

Ingredientes:

Prefermento:

100 mililitros de agua mineral.

50 gramos de harina de fuerza.

13 gramos de levadura fresca.

Media cucharadita de azúcar.

Masa de pan:

Todo el prefermento.

200 mililitros de agua mineral tibia.

10 gramos de sal.

450 gramos de harina de fuerza.

Elaboración:

Comenzamos preparando el prefermento. Para ello colocamos en un bol el agua mezclándola bien con la levadura. Añadimos la harina y el azúcar.Tapamos con papel film y la dejamos reposar 24 horas en la nevera.

Transcurrido el tiempo de reposo del fermento lo sacamos de la nevera y lo dejamos a temperatura ambiente al menos una hora (Observaremos que nuestro fermento comienza a burbujear). Tras esa hora colocamos el fermento con resto de los ingredientes (menos la sal) y comenzamos a amasar. Después de unos minutos de amasado añadimos la sal y volvemos a amasar hasta obtener una masa elástica.

Tomamos porciones de masa de 150 gramos para el rollo y de 200 gramos para la pataqueta y las boleamos.

Tapamos nuestras piezas y las dejamos reposar 20 minutos o hasta que doblen su volumen.

Después de ese tiempo damos forma a nuestros panes. Para formar las pataquetas boleamos aplanando con la palma de las manos presionando más en los bordes, seguidamente con una rasqueta de panadero realizamos un corte hacia adentro (llegando hasta la parte central) y lo abrimos formando una media luna. De nuevo con la rasqueta marcamos un corte.

Para formar el rollo boleamos de la misma forma que la pataqueta. A continuación introducimos un dedo en la parte central y hacemos girar la masa. Vamos introduciendo el resto de dedos hasta lograr un orificio lo suficientemente ancho.

Dejamos levar ambas piezas hasta que doblen su volumen, realizamos unos cortes sobre la pataqueta y pincelamos con agua. Horneamos a 200º hasta que estén listas (el tiempo como siempre dependerá de cada horno).

La pataqueta, que es el pan con forma de media luna, que los huertanos solían hornear en la barraca, aunque admite cualquier relleno, se consumía habitualmente relleno de habas y ajos tiernos o con "blanco y negro" (longaniza y morcilla) y como de ser fiel a las tradiciones va la entrada de hoy, así nos lo hemos comido en casa.

PRETZELS O BREZELNS

 ( Panecillos alemanes con forma de brazos entrelazados) 

Ingredientes:

500 gramos de harina.

20 gramos de levadura fresca.

250 gramos de agua.

20 gramos de manteca de cerdo.

Una cucharadita de sal.

Medio litro de agua y 50 gramos de bicarbonato para el baño.

Una yema de huevo y dos cucharadas de agua para pincelar.

Sal gruesa (seca) para espolvorear.

Elaboración:

Comenzamos por disolver la levadura en la mitad del agua. Sobre la superficie de trabajo colocamos la harina mezclada con la sal. Hacemos un volcán y vertemos en el centro la manteca, la levadura que hemos disuelto en el agua, y el resto del agua.

Amasamos bien, formamos una bola y la dejamos reposar hasta que doble su tamaño.

Después del levado dividimos la masa en bolitas del mismo peso y estiramos cada una de ellas hasta los 40 centímetros de largo dejando los extremos algo más finos que el centro y damos la forma de lazo característica. Mientras tanto ponemos al fuego el agua con el bicarbonato. Cuando rompa a hervir retiramos del fuego y bañamos cada uno de nuestros panecillos durante unos 60 segundos.

Pincelamos con la yema batida, espolvoreamos con la sal y dejamos reposar unos 20 minutos.

Finalmente horneamos a 200 grados hasta que estén bien doraditos.