TRONCO DE NAVIDAD CON CHOCOLATE Y MANGO

TRONCO DE NAVIDAD CON CHOCOLATE Y MANGO

Ingredientes 4 personas
Para el bizcocho de yogur:
1 vasito de Sojasun natural 
1 pizca de sal
1 sobre de levadura
½ vasito de aceite de oliva
1,5 vasitos de mermelada de albaricoque
1 vasito de almendra molida
2 vasitos de harina
Para el relleno de mango:
1 de postre de mango Sojasun
1 mango muy maduro
1 cucharadita rasa de agar-agar
Para la crema de chocolate:
350 g de chocolate negro para postres
350 ml de soja Cuisine Sojasun
3 cucharaditas de azúcar integral
3 gotas de aceite esencial de naranja dulce

PREPARACIÓN

Precalienta el horno y prepara el bizcocho mezclando todos los ingredientes secos y añade después poco a poco el Sojade natural, la mermelada de albaricoque y el aceite de oliva. Vierte la mezcla en un molde pequeño para bizcocho previamente engrasado y hornéalo durante 40 minutos.
Vierte la soja Cuisine Sojasun en un bol y mételo en la nevera. Funde el chocolate al baño maría y cuando esté líquido deja que se enfríe unos diez minutos. Viértelo en el bol de la soja Cuisine Sojasun ya fría, añade el azúcar y el aceite esencial de naranja dulce. Mézclalo bien para obtener una crema densa. Reserva a temperatura ambiente. Cuando esté horneado el bizcocho, desmóldalo y ponlo a enfriar sobre una rejilla. Prepara el relleno mezclando la pulpa de mango con el postre de mango Sojasun y el agar-agar.
Calienta todo en una cacerola a fuego medio y remueve constantemente. Cuando empiece a hervir, sigue removiendo durante 30 segundos.
Vierte la preparación en un molde pequeño previamente limpio y engrasado, espera 10 minutos antes de ponerlo en la nevera durante 30 minutos.
Cuando el relleno de mango esté bien frío, ya puedes montar el tronco.
Forra con film un molde alargado para bizcocho, vierte en el fondo un tercio de la crema de chocolate. Desmolda suavemente el relleno de mango y colócalo sobre la capa de chocolate. Rellena los bordes con crema.
Vierte una nueva capa de crema de chocolate más fina sobre el relleno. Corta a lo largo el bizcocho ya enfriado.
Coloca uno de los dos trozos sobre la capa de crema de chocolate (no se utilizará el segundo trozo) y rellena los bordes con crema.
Termina vertiendo una última capa de crema de chocolate sobre el bizcocho. Cúbralo con film y dejamos enfriar al menos 1 h en la nevera.
Para servirlo, quita el film y desmolda el tronco sobre una bandeja. Retira el film que rodea el tronco y alisa el tronco.
Truco: para que quede aún más delicioso, corta unas finas láminas de jengibre confitado y colócalas encima del tronco. Espolvorea con el azúcar del jengibre confitado. La parte del bizcocho que no se ha utilizado para el tronco se puede servir en la merienda.

ALFAJORES DE ALMENDRA

ALFAJORES DE ALMENDRA
Ingredientes
- 250 grs. de almendras crudas
- 125 grs. de harina de trigo
- 1 cucharada de canela molida
- 1 cucharada de cacao en polvo (mucho mejor si es cacao puro, pero también no sirve el que tomamos en el desayuno)
- 2 cucharadas soperas de azúcar glas
- 50 ml. de miel
- 50 ml. de agua
- Se pueden añadir otras especias como el clavo molido, o semillas como el ajonjolí.
- Azúcar glas para rebozar los alfajores

Preparación
Pondremos la harina en una sartén, a fuego bajo, y dejaremos que se tueste. 

No pararemos de removerla para que no se queme. Estará lista cuando vaya tomando un tono tostado. 

La pondremos en un recipiente aparte para evitar que se siga tostando con el calor de la sartén.

Pondremos las almendras en la picadora e intentaremos molerlas todo lo que podamos. Si queréis saltaros este paso, en los supermercados suelen vender la almendra ya molida.
Pondremos las almendras molidas en una sartén y las tostaremos, de la misma forma que lo hicimos con la harina. Cuando empiecen a estar tostadas, las apartaremos del fuego y las pasaremos a otro recipiente hasta que se enfríen.

Tamizaremos la harina, y la mezclaremos con la almendra molida, con la canela, con el cacao y con dos cucharadas de azúcar glas. Si queréis ponerle clavo o ajonjolí, es el momento. 

Lo mezclaremos todo.

Pondremos en un vaso la miel y el agua, y lo llevaremos al microondas durante un minuto. 

Después lo iremos añadiendo, poco a poco a la masa e iremos mezclando al mismo tiempo.
Añadid líquido hasta que la masa tenga la consistencia necesaria para poder formarlos, 

como una pasta que se pueda moldear.

Formaremos los alfajores. La forma tradicional es hacerlos alargados e intentad que sean los más iguales posibles entre si.

Los pondremos sobre una fuente y los dejaremos secar durante dos horas. 

Después los rebozaremos en azúcar glas.

A tener en cuenta:
- El líquido (mezcla de agua y miel) hay que añadirlo poco a poco. 

En el caso de que os paséis, podéis añadir un poco más de harina 

o de almendras tostadas para arreglarlo.

TOLEDANAS

TOLEDANAS

Las Toledanas son unas empanadillas rellenas de cabello de ángel
y coronadas con almendra en granillo.
Son uno de los dulces más típicos junto con el archiconocido mazapán.
Casi todos los dulces toledanos usan almendra entre sus ingredientes principales.

Ingredientes
(Para 24 empanadillas, cortadas con un vaso)

- 165 grs. de manteca de cerdo
- 125 ml. de aceite de girasol
- 125 ml. de vino blanco
- Canela molida (2 cucharadas aproximadamente; 

la cantidad variará dependiendo de lo que os guste la canela)
- 60 grs. de azúcar
- 500 grs. de harina
- 1/2 bote de cabello de ángel
- almendra en granillo
- 1 huevo batido para pintar

Preparación
En primer lugar, tenemos que freír el aceite de girasol. Se pone en una cazuela a fuego medio y cuando esté frito se retira y se deja enfriar.
Podemos comprobar que el aceite está frito echando en él un trocito pequeño de pan y cuando éste empieza a dorarse es que el aceite está frito. Para la receta, retiraremos el trozo de pan.

Cuando el aceite esté frío, podremos continuar con la receta.

En un recipiente al fuego, pondremos el vino y el azúcar. Cuando el vino comience a hervir y el azúcar se haya disuelto, añadiremos la manteca de cerdo, el aceite y la canela. No dejaremos de remover hasta que la mezcla de estos ingredientes comience a hervir.

En ese momento añadiremos de golpe toda la harina y removeremos con una espátula. Veréis como, casi inmediatamente, la masa que se forma se desprende de las paredes del recipiente donde lo hemos puesto a calentar. Llegados a éste punto, lo retiraremos del fuego y seguiremos mezclando para que la harina quede bien integrada en la masa.

Pondremos la masa, cubierta con film, en la nevera para que se enfríe y después nos sea más fácil de manejar a la hora de formar las empanadillas. Cuanto más tiempo lo dejéis en la nevera, mejor. 

Yo preparé la masa por la tarde y hasta la mañana del día siguiente no formé las empanadillas.

Pasado el tiempo de enfriado de la masa, enharinaremos una superficie lisa y, con la ayuda de un rodillo la estiraremos de forma uniforme. Al principio, al estar demasiado fría, se resistirá un poco más, pero después es una masa muy manejable.

Como molde para cortar las empanadillas he utilizado un vaso pero, dependiendo del tamaño que queráis darle, podéis utilizar otros recipientes como un tazón.

Con el vaso iremos cortando círculos, en el centro de los cuales pondremos una cucharadita de cabello de ángel. Doblaremos los círculos por la mitad dando así la forma típica de una empanadilla.

Las pintaremos por una cara con huevo batido y las pondremos almendra en granillo por encima.
Si las ponéis por encima la almendra directamente ésta es fácil que no se os quede pegada. 

Para que la almendra se quede fijada existe el truquillo de "tirar" la empanadilla sobre la almendra. 

Es decir, dejaremos caer la empanadilla sobre la almendra por la parte que esté pintada de huevo y por la parte trasera, la que no tiene huevo, presionaremos ligeramente con la manos.

Después, las iremos colocando sobre la bandeja del horno y las hornearemos a 180 º unos 20 minutos o hasta que estén doradas.

A tener en cuenta:

- Estas empanadillas ganan en sabor y textura a medida que va pasando el tiempo. 

De hecho, estaban mucho más ricas un día después de haber sido horneadas.
He comprobado que aguantan una semana en perfecto estado si las guardáis en una caja cerrada. Puede que aguanten algo más, pero en casa se nos acabaren antes y no pude comprobarlo.

- La cantidad de empanadillas que salga de esta masa, variará del tamaño del vaso o tazón con el que lo cortéis. Si el molde es más grande, saldrán menos empanadillas.
Para mis gusto, el tamaño del vaso es perfecto para hacer una empanadillas pequeñas.

BOLLO DE AZÚCAR Y ANÍS

BOLLO DE AZÚCAR Y ANÍS

Ingredientes
- 500grs. de harina de fuerza
- 200 ml. de agua
- 150 ml de aceite de oliva suave
- 1 cucharadita de sal (de las de moka)
- 1 huevo
- 1 cucharada de azúcar
- 25 grs. de levadura prensada
- Anís en grano (al gusto de cada persona)
- 1 huevo batido para pintar la masa
- Azúcar para espolvorear

Preparación
En primer lugar, mezclaremos la harina y la sal. Por otro lado, templaremos el agua en el microondas y disolveremos en él la levadura (el agua tiene que estar templada, no caliente, puesto que la levadura a grandes temperaturas se muere).
Añadiremos al agua una cucharada de azúcar y lo removeremos. Mezclaremos este agua con la harina y cuando todo esté bien integrado, dejaremos reposar durante 30 minutos.
Pasado ese tiempo, añadiremos a la masa el huevo batido, los granos de anís y el aceite de oliva. Lo mezclamos y amasamos. Se puede amasar tanto a mano como en amasadora. Yo lo hice a mano y durante unos 15 minutos. Si lo hacéis en amasadora puede que necesitéis menos tiempo. La cuestión es que obtengamos una masa que no se queda pegada en las manos.

De nuevo la dejaremos reposar. Con un par de horas es suficiente, pero podéis preparar la masa el día anterior y dejarla reposando en la nevera toda la noche.
Al día siguiente, le daremos forma y dejaremos que repose fuera de la nevera una media hora aproximadamente. En este tiempo, la masa debe levar al menos tres centímetros.

Por último, pintaremos la masa con huevo por encima y espolvorearemos con abundante azúcar. Lo meteremos en el horno, precalentado a 220 ºC, durante 25 minutos aproximadamente.
Advertencia: Cada horno es diferente, y cada uno por la experiencia sabemos más o menos como funciona el nuestro. Por eso os doy la temperatura y tiempo orientativo, pero es importante que vigiléis todo el proceso de horneado para saber si necesita diferente temperatura y tiempo.

Hay que dejarlo enfriar. Confieso que yo no pude hacerlo, y me zampé un trozo cuando aún estaba templado. ¡¡Riquísimo!! Creo que a partir de ahora lo tendré que hacer más veces.

ROSCÓN DE REYES

Ingredientes:

- 100 ml. de leche entera

- 15 ml. de agua de azahar

- 35 ml. de zumo de naranja

- 75 grs. de mantequilla.

- 2 huevos.

- La piel de media naranja

- 450 grs. de harina de fuerza

- 1 sobre de levadura liofilizada o 15 gr. de levadura fresca

- 100 grs. de azúcar

- 1 chorro de miel

Preparación

     Para adornar: huevo batido, fruta escarchada, almendra en granillo, 

y glasa (azúcar y agua)

     En un bol pondremos 100 ml de leche, agua de azahar, 

35 ml de zumo de naranja. Añadimos 2 huevos, 100 gr. de azúcar, 

1 chorro de miel, la ralladura de media naranja y 75 gr. de mantequilla derretida.

     Lo mezclamos todo bien y agregamos 450 grs. de harina de fuerza 

y un sobre de levadura liofilizada.

     Si la levadura que utilizamos es la fresca, 

entonces antes de añadir la leche la templaremos en el microondas 

y disolveremos la levadura en ella. 

El resto del procedimiento le haremos igual.

     Mezclaremos bien todos los ingredientes 

y lo dejaremos reposar dos horas en un sitio templado.

     Espolvorearemos la masa con harina 

y volvemos a amasar durante unos 5 minutos con las manos.

     Forramos la bandeja del horno 

y con las manos impregnadas en aceite nos llevaremos la masa a la bandeja 

y le haremos un agujero en el centro 

(bastante grande porque al levar tiende a cerrarse) 

y le iremos dando forma al roscón.

    Esconderemos la figura.

    Pintaremos la superficie del roscón con huevo batidos 

y adornaremos con la glasa, las almendras y las frutas.

    Volveremos a dejarlo reposar durante unas cuatro horas.

     Después lo introduciremos en el horno a unos 180 ºC 

durante unos 20 o 25 minutos.

PAN DE JAMÓN

Ingredientes Para Elaborar Pan de Jamón Venezolano500 grs de harina de trigo (previamente cernida)25 grs de levadura frescas (puedes sustituir por levadura granulada de panadería busca la equivalencia y proporción de harina levadura según fabricante)4 cdas de agua tibia200 ml de leche120 grs de azúcar75 grs de Mantequilla2 huevos y 1 huevo adicional batido.1 cdta de sal
RellenoAceitunas ( sin relleno.) Jamón braseado (o ahumado)Jamón Dulce (York)Uvas pasasBacon (tocineta)

Observaciones sobre el Relleno:El relleno va a gustos según la cantidad que prefieras, ten en cuenta que enrollaras el pan como un brazo de gitano, y es verdad que mientras más cantidad tenga de jamón, es mucho más delicioso.Mejor si es harina de fuerzaPrefiero el uso de la mantequilla en la medida en que pueda ya que las grasas vegetales al superar los 175º se convierten en grasas Trans, pero esto ya es una elección personal.Precalentar horno a 190º
Preparación:Primero mezclamos  la levadura desmigada en las 4 cdas de agua tibia, la dejamos reposar 15 min. En un bol mezclamos 250 grs de  harina, sal y azúcar, de esta r. Agregamos los huevos y la mantequilla fundida la cual debe estar un poco a temperatura ambiente. Agregamos la levadura con la leche alternando con la harina. Quedará una masa de una consistencia pegajosa la cual llevaremos a una superficie enharinada y amasaremos en forma de boleo haciendo presión con la mano y la muñeca. Amasar hasta que la masa no se peguen en las manos, esto serán más o menos unos 10 minutos. Tapamos con papel film y lo dejamos cerca de alguna fuente de calor por aproximadamente una hora.  Transcurrido ese tiempo la masa habrá doblado su volumen. Estiramos de forma rectangular y rellenamos con las aceitunas, uvas pasas, jamón braseado, bacón y jamón dulce (york), esto lo colocamos por filas y a lo largo de toda la masa rectangular. Enrollamos como si fuera un brazo de gitano. Te saldrán dos panes. Yo suelo hacerlo de una sola vez y cortar por la mitad y luego sellar con la misma masa por los extremos de cada esquina para que no se salga el relleno. Volvemos a tapar el pan en un bol o molde rectangular con papel film dejamos reposar por una hora más y luego antes de introducirlo en el horno lo pincelamos con el huevo batido, en este punto si queréis le podéis hacer alguna decoración con el sobrante de la más. Llevamos al horno por 45 min a 190º.

PAN INTEGRAL DE PLÁTANO SIN AZÚCAR

Ingredientes:

2 huevos

1 ½ cdta de endulzante 0%

280 grs de platano Canario 

60 ml de leche de soja

60 grs de harina de trigo Integral

60 grs de harina de Avena integral

½ cdta de levadura

1 pizca de sal (mejor marina)

½ cdta de canela

¼ cdta de nuez moscada

1/8 cdta Jengibre

1/8 cdta de clavo en polvo

30 grs de nueces pacanas

Previamente: Cernimos y mezclamos; harina de trigo, harina de avena, 

levadura, las especias y la sal. Reservamos

Preparación: En un bol machacamos los plátanos, pero no demasiado, 

junto con la leche y el endulzante, reservamos. 

Batimos los huevos hasta que tengan una consistencia cremosa. 

Incorporamos el aceite y seguimos batiendo. 

Cuando se integre añadimos poco a poco, batiendo a muy baja velocidad 

(solo mezclar) la mezcla de harina. Cuando se integre apagamos 

y añadimos la mezcla de plátano y la mitad de las nueces picadas. 

Removemos suavemente hasta que se incorpore 

y lo colocamos en un molde rectangular previamente engrasado y enharinado 

(También podéis usar de silicona). Esparce por encima la otra mitad de las nueces.

Llevamos al horno por 45 min a 160º.

Dividí el pan en 12 raciones.